글루텐 프리 다이어트 효과가 있을까?

글루텐(Gluten)이란? 글루텐이란 밀가루 속의 불용성 단백질로 반죽을 쫄깃하게 하는 성질을 갖고 있는 물질입니다. 밀가루에 물을 넣고 반죽할 때 점착성이 있는 덩어리 형태로 만들어지는 이유가 밀가루 속에 있는 글루텐 때문입니다. 글루텐은 물과 함께 섞어 반죽하게 되면 밀가루의 전분 입자와 연결되어 그물모양의 구조를 가진 글루텐 막을 형성하게 되고, 이 막은 효모의 발효에 의해 생성된 탄산가스나 수증기의 유출을 방지해주는 동시에 가소성(형질을 변환시켜 영구적으로 변형된 상태)을 부여하게 됩니다. 즉, 글루텐은 쫀득한 식감과 함께 빵을 부풀어 오르게 해주는 역할을 하게 됩니다. 참고로, 글루텐의 함량에 따라 강력분은 35%이상, 박력분은 19~25%를 함유하고 있습니다. 글루텐 프리(Gluten-Free..